Η νέα Ερευνητική Υποδομή AGRICA (AGrifood Research & Innovation Center of Aegean) αφορά το αγροδιατροφικό οικοσύστημα και ιδρύθηκε μέσω της συνεργασίας διαφορετικών εργαστηρίων του Πανεπιστημίου Αιγαίου στην Ελλάδα. Κύριος στόχος είναι να προσφέρει υπηρεσίες έρευνας και καινοτομίας υψηλού αντίκτυπου για την αναβάθμιση του αγροδιατροφικού τομέα μέσω δημιουργίας σύγχρονων, διεθνώς ανταγωνιστικών, καινοτόμων αλυσίδων αξίας διατροφικών προϊόντων με απώτερους στόχους την προώθηση τοπικών παραδοσιακών διατροφικών προϊόντων και την παραγωγή νέων επώνυμων διατροφικών προϊόντων.
Το AGRICA αποτελεί μια Ερευνητική Υποδομή, ήδη στη δεύτερη τριετή φάση της, στην οποία απασχολούνται περισσότεροι από 60 ερευνητές από το Πανεπιστήμιο Αιγαίου. Η Υποδομή αυτή αποτελεί έναν από τους βασικούς πυλώνες δημιουργίας εθνικών και διεθνών αλυσίδων αξίας του Αγροδιατροφικού τομέα της Περιφέρειας, μέσω της παροχής υπηρεσιών και ολοκληρωμένης ανάπτυξης προϊόντων.
Η υποδομή AGRICA βασίζεται σε μια στρατηγική «από το χωράφι στο ράφι» (farm to fork) και δημιουργεί αλυσίδες αξίας από τον πρωτογενή τομέα έως τον καταναλωτή. Εστιάζει σε καλλιέργειες και εκτροφές μεγάλου ενδιαφέροντος όπως η καλλιέργεια ελιάς και η εκτροφή ψαριών και παράγει υπηρεσίες για τη βελτιστοποίηση των διαδικασιών παραγωγής και των τελικών προϊόντων. Ταυτόχρονα, αναζητούνται νέες ή παραδοσιακές πρώτες ύλες για να δημιουργηθούν καινοτόμα τρόφιμα υψηλής διατροφικής αξίας ή να αναδειχθούν τα παραδοσιακά τρόφιμα και να βρουν μια θέση στα ράφια και στο τραπέζι καταναλωτών.